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以全脂乳粉为原料制备乌克兰熟酸乳,探讨其可行的生产工艺,采用正交试验设计方法,以感官评定为指标确定最佳工艺参数为:食用葡萄糖添加量5%,95℃下褐变3h;发酵剂0.05‰、蔗糖添加量7%、复合稳定剂添加量7%,发酵温度42℃,发酵时间8h。制得的酸乳产品呈均匀的浅褐色,口感细腻,伴有牛乳烹煮后的特殊风味。