【摘 要】
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<正> 地处云南西部重要交通枢纽的大理市及附近各县,民间有泡制泡梨出售的传统习惯,其中以大理市的泡制技术最考究,泡制出的泡梨风味最佳。它是以本地一些鲜食风味稍差的中晚
【机 构】
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云南省大理市园艺工作站; 云南省大理市园艺工作站 671000; 671000;
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<正> 地处云南西部重要交通枢纽的大理市及附近各县,民间有泡制泡梨出售的传统习惯,其中以大理市的泡制技术最考究,泡制出的泡梨风味最佳。它是以本地一些鲜食风味稍差的中晚熟梨品种的果实为主要原料,用食盐水加其它配料泡制而成。其味清香,酸甜适口,食后可清热降火,化痰止咳,消暑开胃,深受当地群众及中外游客的欢迎。梨的果实经加工泡制后,在盐水浸泡状态下,贮
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