曾有很多患者问我：“张院长，我年纪不大，吃的食物也不油腻，为什么仍会患血脂异常呢?”我认为，很多人患血脂异常的原因都是“吃错了油”。在人们的观念里，猪油等动物油会引发血脂异常和心脏病，植物油则可以降低胆固醇，对人体有益。因此，现代人很喜欢吃植物油，而很少吃动物油。事实上，植物油很容易被氧化，如果保存的方法不当，其所含的营养物质可在短时间内就流失殆尽。而且，为了将保质期延长至2～3年，目前市面上贩售的大多数植物油都是用化学物质加工制造的。此类植物油在出厂时就已经不是自然的油脂了，如果在烹饪时将其高温加热就会产生大量的过氧化物。这种物质可损害人的血管，使人患上动脉硬化、冠心病等疾病。因此，只有用妥当的方法存放和使用新鲜的植物油，才能保留住其中的营养成分。猪油的稳定性较高，在将其高温煎炒时产生的过氧化物较少，对人体的危害反而小得多。在我接触到的患者中，有很多人是素食者。他们不吃动物油和肉类食物，但其健康状况却并不比一般人好。我认为，素食者在烹饪时为了增强口感，常会高温烹炸植物油，并在菜肴中添加各种用化学物质制成的调味剂，从而使菜肴中含有大量的有害物质。素食者若常吃这样烹饪的食物，就很可能会患上心脏病等慢性病。
　　在我爷爷的坚持下，我家族的人向来只用猪油炒菜和煎炸食物，而用优质的植物油(如苦茶油、芝麻油和橄榄油等)来做凉拌菜，并将这些植物油放入冰箱中保存。我整个家族有两百多人，其中没有一个人患心脏病或血脂异常。
　　茶叶中含有较多的鞣质，鞣质可以与人消化道中的油脂结合，形成难以溶解的沉淀物，从而将油脂带出体外。因此，人们若摄入了过量的油脂，可在饭后喝一杯茶来“解腻”。但人们在吃正常的饮食后不可立即喝茶，以免鞣质带走体内的营养素。此时，人们可喝一杯炒决明子茶。此茶是高血脂患者的最佳饮品，它既具有很好的降血脂功效，又不会使人体内的营养流失掉。
　　我爷爷很懂得养生，因此身体非常强健，几乎不生病。直到过世的前一天，他仍在为患者看病。在日常生活中，他若吃了比较油腻的食物，就会立即喝一杯决明子茶。决明子茶的制作方法如下：
　　取决明子1斤，将决明子放入铁锅中，用大火干炒至其表面酥脆，散发出浓香的气味，再改用中火或小火略炒一下。将炒过的决明子倒入有盖的瓷罐中密封起来，放于阴凉干燥的环境或冰箱中保存。在使用时，可每次将10克(约1汤匙)的炒决明子放入保温杯中，用400～500毫升的开水冲泡，盖上杯盖闷半个小时后即成，可每天饮1杯，在饭后饮用。也可将炒决明子和少许的冰糖一起放入咖啡壶中煮过后饮用。这样制成的炒决明子茶味道不逊于咖啡。
　　炒决明子茶适合以下人饮用：①吃了较多油腻食物、进食速度过快或进食量过多的人。②出现胸闷、腹胀、眼睛昏花干涩、头痛等症状的人。③大便燥结或患有习惯性便秘的人。
　　决明子性偏寒凉。生决明子具有减肥的功效，但易导致腹泻。炒决明子的寒性已经明显降低，不会导致腹泻，而且具有很好的降血脂功效。需要注意的是，人们不可过量地饮用炒决明子茶，以免使身体变得虚弱。有腹泻、腹痛等肠胃虚寒症状的人不可多饮此茶。虚寒性便秘患者、有手脚冰冷、胃口不佳、排便无力等症状的人不宜长期饮用此茶。
　　——摘编自《五代中医救命养生帖》
　　
　　本栏编辑／窦大维