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红曲米中分离纯化得到的50株菌株，经优化获得1株高产淀粉酶的Ap16优势菌株，根据Ap16菌株的形态特征和ITS序列鉴定为紫色红曲霉。然后对Ap16进行三角瓶密封复壮和瓷盘敞开式复壮，测定其含水量和色价，综合得出Apl6在大米与糯米以6：1的比例混合在三角瓶密封复壮条件下，色价值较高，为红曲霉的进一步研究及工业化生产应用提供了依据。