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<正> 随着人们生活水平的不断提高,主食结构也开始发生变化。面包这种十几年前很少在中国人饭桌上看到的西餐主食,由于它比馒头更富有营养,且存放期长,冷热都可以食用,已经越来越受到人们的青睐。目前许多饭店、食堂已开始自己动手制作面包,厨师中也有越来越多的人开始掌握这门技术。但由于受中国烹饪落后的感官测温方法的影响,往往对面包制作过程中的温度测控重视不够,所以有时做出的面包达不到质量要求。