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采用现代酶工程技术生产蒙古口蘑保健饮品,通过正交试验筛选出蒙古口蘑保健饮品最佳稳定化措施.当均质压力30MPa、均质温度45℃、复合稳定剂0.3%时,所制得的蒙古口蘑保健饮品口感细腻,具有独特的蒙古口蘑香气,组织状态均匀,稳定性好.
蒙古口蘑保健饮品生产工艺及稳定性的研究
【摘 要】
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采用现代酶工程技术生产蒙古口蘑保健饮品,通过正交试验筛选出蒙古口蘑保健饮品最佳稳定化措施.当均质压力30MPa、均质温度45℃、复合稳定剂0.3%时,所制得的蒙古口蘑保健饮品
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院,吉林农业大学农学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年10期
【基金项目】
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国家“十五”重大科技攻关专项（2001BA501A01）
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