论文部分内容阅读
豆腐凝固剂主要有传统盐卤和熟石膏，及近年发展应用葡萄糖酸内酯，但现有凝固剂制成豆腐货架期均较短；壳低聚糖能使大豆蛋白发生胶凝，具有较强抑菌作用，能有效延长豆腐货架期。该文综述壳低聚糖作为豆腐凝固剂研究进展，分析壳低聚糖替代现有豆腐凝固剂优势及存在难点。
壳低聚糖作为豆腐凝固剂研究进展
【摘 要】
：
豆腐凝固剂主要有传统盐卤和熟石膏，及近年发展应用葡萄糖酸内酯，但现有凝固剂制成豆腐货架期均较短；壳低聚糖能使大豆蛋白发生胶凝，具有较强抑菌作用，能有效延长豆腐货架期。该文
【机 构】
：
西南大学食品科学学院
【出 处】
：
粮食与油脂
【发表日期】
：
2009年8期
其他文献
目的跨媒体检索旨在以任意媒体数据检索其他媒体的相关数据,实现图像、文本等不同媒体的语义互通和交叉检索。然而,"异构鸿沟"导致不同媒体数据的特征表示不一致,难以实现语
使用正交试验法优化马铃薯氧化淀粉制备工艺，以马铃薯淀粉为原料，FeSO4为催化剂，H2O2为氧化剂干法制备氧化淀粉，并以羧基含量为评价指标，分别考察反应时间、反应温度、氧化剂用量
生物柴油是一种绿色可再生能源。该文报道微波辐射下离子液体[Bpy]HSO4催化葵花籽油与甲醇通过酯交换反应制备生物柴油，以正交法对制备工艺条件进行优化，考察醇油物质量比、催