【摘 要】
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分别采用截留分子质量为350ku、300ku、250ku、200ku和150ku的超滤膜过滤米醋，对超滤平均通量、通量稳定性、米醋澄清度及盐析蛋白析出量进行比较分析，优选适于米醋过滤的超滤
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分别采用截留分子质量为350ku、300ku、250ku、200ku和150ku的超滤膜过滤米醋，对超滤平均通量、通量稳定性、米醋澄清度及盐析蛋白析出量进行比较分析，优选适于米醋过滤的超滤膜。结果表明，200ku分子质量超滤膜超滤米醋过程中即能保证较高的超滤稳定性、平均超滤通量，实现长时间连续运行，又能有效降低米醋清液盐析后的蛋白析出量，对米醋货架期稳定性有较大的改善作用。
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