【摘 要】
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以35.5 kDa亚基缺失为研究点,对比了亚基缺失和未缺失花生球蛋白相对分子质量分布、热稳定性、加热聚集性和流体回转半径,明确了35.5 kDa亚基缺失对花生球蛋白受热行为影响。
【基金项目】
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中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST);公益性(农业)行业科研专项(201303072);粮食公益性行业科研专项(HY15138713)
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以35.5 kDa亚基缺失为研究点,对比了亚基缺失和未缺失花生球蛋白相对分子质量分布、热稳定性、加热聚集性和流体回转半径,明确了35.5 kDa亚基缺失对花生球蛋白受热行为影响。结果表明:35.5 kDa亚基缺失导致花生球蛋白存在形式不同;亚基缺失造成花生球蛋白热稳定性变性协同性增强;亚基缺失和未缺失花生球蛋白在60℃热处理可形成可溶性聚集体,90℃和120℃则形成共价聚集;加热会导致花生球蛋白分子结构松散,松散程度亚基缺失花生球蛋白大于未缺失花生球蛋白。该研究将为筛选适宜热加工花生蛋白提供依据,并为热单元中定向调控提供一定指导。
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