【摘 要】
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本文主要研究了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在发酵过程中对牛初乳lgG活性的影响,结果表明添加冻干牛初乳粉的酸奶在42～43℃发酵过程中,通过琼脂单向免疫扩散法(SRID)测得lgG活
【出 处】
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2007年全国岩溶科技创新学术研讨会
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本文主要研究了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在发酵过程中对牛初乳lgG活性的影响,结果表明添加冻干牛初乳粉的酸奶在42～43℃发酵过程中,通过琼脂单向免疫扩散法(SRID)测得lgG活性约损失了20％,而在冷藏14天后,lgG活性约损失了28％;添加牛初乳粉可促进乳酸菌产酸.通过感评定得出开发含有牛初乳的凝固型酸奶是可行.
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