【摘 要】
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以人参片为原料，采用微波辅助浸渍工艺作为生产人参脆片的前处理工艺。在单因素试验基础上，以增质量率为考核指标，采用3因素3水平响应面分析法优化最佳浸渍工艺。结果表明，微波浸
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春,130118
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以人参片为原料，采用微波辅助浸渍工艺作为生产人参脆片的前处理工艺。在单因素试验基础上，以增质量率为考核指标，采用3因素3水平响应面分析法优化最佳浸渍工艺。结果表明，微波浸渍功率、麦芽糊精质量分数、浸渍时间均对增质量率具有极显著的影响。当微波浸渍功率800 W，麦芽糊精质量分数15%，浸渍时间40 s时的增质量率最大，达56.76%。
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