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红发夫酵母以单细胞为主 ,有时能形成假菌丝。菌落因菌体产生虾青素等类胡萝卜素而呈红色 ,类胡萝卜素均匀地分布于细胞脂质中。红发夫酵母为专性好氧菌 ,细胞产生类胡萝卜素需要大量氧气。葡萄糖和蔗糖为最佳碳源 ,酵母膏是最佳氮源。红发夫酵母具克拉布特里效应(Crabtree)。红发夫酵母生长温度范围为 4～ 2 7℃ ,属于兼性嗜冷的低温型微生物。最适生长 pH为 6 .0 ,色素形成的最适 pH为 5 .0