酿酒葡萄新品系‘黑珍珠’果实品质分析

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【摘要】

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为了研究‘黑珍珠’葡萄果实的酿酒特性,探究其亲本信息,分别利用高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)和气相色谱-质谱(g

【作者】

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彭文婷王雯染杨航宇陈为凯杨哲何非王军

【机构】

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中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业农村部葡萄酒加工重点实验室

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2019年11期

【关键词】

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酿酒葡萄‘黑珍珠’ 花色苷挥发性香气物质简单序列重复标记

【基金项目】

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现代农业产业技术体系建设专项(CARS-29)

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为了研究‘黑珍珠’葡萄果实的酿酒特性,探究其亲本信息,分别利用高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术分析了‘黑珍珠’葡萄果实的花色苷和香气化合物的组成及含量。HPLC-MS分析结果表明,‘黑珍珠’葡萄果皮中花色苷总量为2 774.76 mg/kg mf,以花色素双葡萄糖苷为主(71.2%)

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