论文部分内容阅读
干酪成熟时间较长,费用较高,导致生产成本增加.因此干酪的促熟受到人们普遍关注.干酪促熟常用的方法有酶法、修饰发酵剂细胞、悬浮液系统、提高成熟温度、高压处理等.其中提高成熟温度和高压处理法不需要额外的干酪添加剂,是应用于生产中成本较低且易实现的方法.本文主要就以上两种方法促熟干酪作以详述.
干酪促熟方法的研究进展
【摘 要】
：
干酪成熟时间较长,费用较高,导致生产成本增加.因此干酪的促熟受到人们普遍关注.干酪促熟常用的方法有酶法、修饰发酵剂细胞、悬浮液系统、提高成熟温度、高压处理等.其中提
【机 构】
：
陕西师范大学食品工程系
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
：
2005年2期
【基金项目】
：
陕西省自然科学基金
其他文献
研究利用中性蛋白酶对羊骨进行酶解，采用五因素五水平正交旋转设计对羊骨进行酶解，以抗菌率为指标，对酶解条件进行优化，并对最优条件下所得产物的抗菌性进行详细对照评定。以大肠
筛选出一种适合于精制苦荞总黄酮的吸附剂。选择在黄酮类化舍物精制过程中效果较好的15种树脂，通过静态吸附、解吸试验，比较了各种树脂对苦荞总黄酮的吸附量、吸附率、解吸率以