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碘值测定方法的基本原理是氯化碘与双键发生亲电加成反应,该反应是定量反应且能进行到底.称样量决定参与加成反应的氯化碘的过量程度,在保证加成反应进行完全的前提下,碘值测定结果与称样量无关.对于不饱和度大的样品或试验温度较低的情况,可适当延长停放时间或增大试样溶液的浓度,以使加成反应进行完全.严格控制某一个试验温度没有必要.