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在继承传统云腿月饼优点的基础上,以面粉、火腿、白糖等作为主要原料,采用了单因素试验和正交试验分析方法,以皮馅比为6∶4、月饼的大小均为30 g为条件下,固定馅料配方,对云腿月饼皮进行工艺优化。结果表明：云腿月饼的最佳焙烤温度为180℃（焙烤时间为17 min）,云腿月饼皮料的最佳配方为面粉500 g、水140 mL、猪油210 g、碳酸氢铵4 g。按照此工艺配方可制作出具有浓郁的火腿香味、外观颜色佳、口感酥松,咸甜宜人的具有滇式特色的云腿月饼。