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生姜（ZingiberoJficinaleRoscoe）别名紫姜、鲜姜、老姜，属姜科姜属多年生草本植物，原种植在我国中部、东南部至西南部各省。生姜根茎肉质、肥厚，内含多种营养成分，其除含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物质外，还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚及姜醇等，因而具有特殊的芳香和辛辣味，有“菜中之祖”的美誉，是我国重要的调味蔬菜和出口创汇蔬菜。