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光控保鲜技术因其安全、绿色、环保、高效等优点，受到人们的广泛关注，成为近年来蔬菜采后保鲜领域的研究热点。其主要分为LED光保鲜．紫外光辐照保鲜和辐射保鲜三大类。该史系统的阐述了不同种类光控保鲜技术的作用机理，综述了国内外光控保鲜技术往蔬菜采后生理特性调控、营养品质的维持和微生物的控制等方面的研究进展．并对其未来的研究方向进行了展望。