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改性是提高小麦谷朊蛋白功能性质的重要手段。乳化性是蛋白质的重要功能之一。本文综述了以提高小麦谷朊蛋白乳化性为目的的物理、化学、酶法及复合改性等各种改性方法及近年来的进展，并对其应用进行了展望。
改性小麦谷朊蛋白提高其乳化性的研究进展
【摘 要】
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改性是提高小麦谷朊蛋白功能性质的重要手段。乳化性是蛋白质的重要功能之一。本文综述了以提高小麦谷朊蛋白乳化性为目的的物理、化学、酶法及复合改性等各种改性方法及近年
【机 构】
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齐鲁工业大学食品与生物工程学院,杭州康源食品科技有限公司,浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2013年23期
【基金项目】
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国家“863”计划项目(2013AA102207);浙江省重点科技创新团队项目(2010R50032);杭州市科技发展计划项目(20120232B18)
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