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对以NaFeEDTA、硫酸锌为强化剂来强化酱油进行了初步研究,复合强化后的酱油色泽澄清,感官良好,铁和锌在酱油中的溶解状态稳定.NaFeEDTA和硫酸锌的强化剂量分别为150mg/100mL和100mg/100mL.但人体对铁、锌复合强化酱油中铁和锌吸收的情况还有待于进一步研究.
铁锌复合强化酱油的研制
【摘 要】
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对以NaFeEDTA、硫酸锌为强化剂来强化酱油进行了初步研究,复合强化后的酱油色泽澄清,感官良好,铁和锌在酱油中的溶解状态稳定.NaFeEDTA和硫酸锌的强化剂量分别为150mg/100mL
【机 构】
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三峡大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年3期
【基金项目】
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三峡大学校科研和教改项目
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