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选藕节粗长的大藕，洗净去皮，切成厚1厘米左右的圆片，放入开水中烫漂，不等藕太软时取出，用冷水冷却，沥干水后入缸腌制，每50千克藕加盐12～12．5千克，一层藕撤一层盐，并注入15％盐液，每天翻1次，腌制15天即成。
莲藕腌制加工六法
【摘 要】
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选藕节粗长的大藕，洗净去皮，切成厚1厘米左右的圆片，放入开水中烫漂，不等藕太软时取出，用冷水冷却，沥干水后入缸腌制，每50千克藕加盐12～12．5千克，一层藕撤一层盐，并注入15％盐液，每天翻1次，
【机 构】
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湖南省益阳市赫山区蔬菜局
【出 处】
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科学种养
【发表日期】
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2015年10期
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