【摘 要】
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<正> 煮面因食用方便常做为方便小吃和便餐。但和有简易包装的煮面相比较,无包装的成品保存性差,因此,一直使用过氧化氢进行灭菌。近年来因怀疑它的安全性,已禁止使用。制面
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<正> 煮面因食用方便常做为方便小吃和便餐。但和有简易包装的煮面相比较,无包装的成品保存性差,因此,一直使用过氧化氢进行灭菌。近年来因怀疑它的安全性,已禁止使用。制面业界迫切希望能尽早开发出可取代过氧化氢,且能提高保存性能的技术。本研究就如何提高煮面保存能力进行各种探讨,结果发现,在煮面中加丙三醇,可改善煮面的保存能力。所谓的煮面是指烧煮后的面,包括煮好的面条,宽面条、日本荞麦面条、中国面条、意大利细面条等。
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