【摘 要】
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狗肉味甘、咸、酸、性温.有安五脏、益肾气、补纯阳之功效,集营养和保健为一体.可加工成红烧狗肉、咸狗肉、五香狗肉、腊狗肉、卤狗肉、辣子狗肉等多种产品.笔者就红烧狗肉罐
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狗肉味甘、咸、酸、性温.有安五脏、益肾气、补纯阳之功效,集营养和保健为一体.可加工成红烧狗肉、咸狗肉、五香狗肉、腊狗肉、卤狗肉、辣子狗肉等多种产品.笔者就红烧狗肉罐头传统制作工艺进行研制,提出了改进建议. 研究结果表明:100日龄左右,体重14～17 kg的成年肉狗加工出的制品色泽美观、香味浓郁、鲜嫩肥美、营养丰富(含蛋白质17.2%、脂肪4.5%).本研究对发展圈养肉狗业、促进肉狗加工业以及发展肉狗保健食品都具有重要意义.
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