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通过对布氏鲷肌肉营养成分的测定和分析，评估和讨论其肉质的风味特征。结果表明：布氏鲷肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为77．6％、18．6％、1．5％、1．5％；肌肉中18种氨基酸的总量为鲜重的17．67％，其中4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的38．2％，是其美味的主要因素；必需氨基酸指数75．17，构成比例符合FAO／WHO的标准；肌肉中含有14种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸中EPA＋DHA含量占8．91％；营养元素种类丰富，矿物质中钾含量最高，微量元素铁含量最高。布氏鲷是一种味道鲜美、营养丰富的鱼类。