【摘 要】
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目的了解2013至2015年黔南州境内餐饮企业所使用辣椒粉菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的污染状况。方法菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的检测
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目的了解2013至2015年黔南州境内餐饮企业所使用辣椒粉菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的污染状况。方法菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的检测均参照相关食品安全国家标准进行分离、鉴定,参照DB52/458-2004《贵州省地方标准辣椒粉质量安全标准》判定。结果 72份辣椒粉中均未检出金黄色葡萄球菌和沙门氏菌,35份(48.6%)辣椒粉菌落总数超出标准规定,污染最严重的超标267倍,6份(8.3%)辣椒粉大肠菌群超出标准规定,污染最严重的超标153倍。结论贵州省黔南州境内餐饮企业所使用辣椒粉微生物污染状况较严重,虽然食源性致病菌检出率低,但仍需加强监管。判定依据地方标准与国家现行食品安全标准略有冲突,应加以改进。
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