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以红豆和糯米为主要原料，通过根霉、酵母糖化发酵酿制红豆米酒进行了研究，采用2种工艺流程，通过正交实验确定产品调配最佳配方为：红豆汁10％，柠檬酸0．25％，白砂糖4％。研制出的红豆米酒色泽浅红、口味鲜美，组织状态，均匀细腻，口感较好，具有红豆特有的香气和糯米甜酒的醇香。
红豆米酒加工工艺的研究
【摘 要】
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以红豆和糯米为主要原料，通过根霉、酵母糖化发酵酿制红豆米酒进行了研究，采用2种工艺流程，通过正交实验确定产品调配最佳配方为：红豆汁10％，柠檬酸0．25％，白砂糖4％。研制出的红豆米酒色
【机 构】
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河北理工大学化工与生物技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年10期
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