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本文就影响豆粉溶解度和速溶性的多种因素进行探讨,其中对蛋白质变性、颗粒结构、游离脂肪、纤维素等影响豆粉溶解度和速溶性的诸因素作了较详细论述。并提出解决的途径。
改善豆粉的溶解度和速溶性的途径
【摘 要】
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本文就影响豆粉溶解度和速溶性的多种因素进行探讨,其中对蛋白质变性、颗粒结构、游离脂肪、纤维素等影响豆粉溶解度和速溶性的诸因素作了较详细论述。并提出解决的途径。
【机 构】
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齐齐哈尔轻工学院,齐齐哈尔轻工学院
【出 处】
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齐齐哈尔轻工学院学报
【发表日期】
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1993年1期
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