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摘要：山野菜与普通的蔬菜不同之处就是其具有一定的珍贵性，作为一种珍贵物种山野菜有非常强的适应性，而且具有比较丰富的营养。在我国各个地区都有很丰富的山野菜。近些年来，人们对于山野菜的利用性和营养价值有极大程度的认识，所以也就造成了严重的资源浪费和过渡开发的情形。所以为了保证山野菜的数量，确保植物资源的丰富度，在利用和开发山野菜资源的时候，还应当做好对其资源的保护，确保相关市场更好地开发和更加合理的利用，最终促使我国山野菜资源的可持续发展与利用。文章就重点对我国东北地区山野菜资源的利用和保护展开分析与论述。
关键词：东北山野菜；利用现状；保护策略
一、东北地区山野菜资源概述
东北山野菜主要是指生长在东北的山野菜，由于其长期以来一直生长在茫茫草原、深山幽谷之中，一直处于较好的自然环境中，因此具有非常强的生命力，而且因为没有受到任何污染，因此比一般生长环境的蔬菜具有更高的优越性。人们采摘山野菜其具有独特的风味、丰富的营养以及新鲜的质地，而且山野菜中含有非常高的營养，能够满足人体所需的维生素、蛋白质以及脂肪等多种微量元素和矿物质。东北山野菜不仅品种繁多，具有非常丰富的营养，而且有着较高的产量，因为东北的山野林中没有花费污染，所以山野菜具有浓郁的鲜味和很丰富的营养，不仅受到国人的关注，也在国外有很大的畅销。在我国东北地区，有着丰富的生态物种，多样化的生态系统，所以也具有明显的植被分布特征，特别是我国东北地区长白山的生态系统更是有着天然博物馆、物种基因庫的美称，多样性的特性直接说明了东北地区的植物种类繁多，山野菜作为其中一个重要的物种，当前随着我国科技的不断进步和发展，其中富含的营养是其他物种根本无法比拟的。所以，当前人们大量挖掘和采集山野菜，对于推动社会经济的发展有极大的促进作用，然而其对东北地区的物种多样性也造成了一定程度的破坏，大量挖掘山野菜，会造成此类物种的灭绝，所以在促进经济发展的同时，应当保护山野菜的利用与采集，采取多样的种植方式，例如人工方式，这样的措施不但能够确保山野菜资源的利用，同时也能促使其得到有效的保护。
二、东北地区山野菜资源的特点分析
1、种类相对较为繁多且具有很大的蕴藏量。研究发现，在我国的东北地区，广袤的东北黑土地上存在着7500余种野生植物，其中有800多种可食用的野山菜，主要的野山菜有龙须菜、东北蒲公英、大叶芹以及分株紫萁等。
2、具有天然、无公害的特点，且食用安全营养丰富。由于长期生长在自然环境下，山野菜多数是生长在林木丛林中，有的生长在深山谷地中，有的则生长在荒山、溪流两侧，这些地方距离人们的生活区域比较远，而且受到的污染相对也比较少。山野菜生长过程中不需要人工施肥，也不用去打农药，避免遭受工矿企业以及城市污水的污染，这些才是纯正的绿色污染蔬菜。现代科学研究发现，山野菜中含有丰富的维生素，其中所含人体需要的营养成分比普通的蔬菜高的多，也是普通蔬菜所无法比拟的。山野菜富含蛋白质、糖、胡萝卜素等各种纤维素和矿物质，几乎所有的山野菜都可以入药，而且对于某些疾病还具有很强的治疗效果。比如龙牙楤木的效果就比人参要好，其根皮对心脏还具有很强的作用，可以用来预防多种神经衰弱、老年痴呆症等。并且当前我国食品工业随之不断地发展，对于天然植物色素的使用量也不断增加，很多国家开始将天然植物色素作为食品添加剂使用，特别是与栽培的蔬菜相比山野菜的自然风味浓郁、具有鲜美、清新的口味，自有一股与众不同的野味，可以用来煲汤、做馅等。
3、具有防病治病的保健功效。东北地区的山野菜很多都可以用来做药，其是我国传统医学的一味药材，具有很强的药用价值，能够治疗和预防多种疾病，治疗功效非常的显著。当前环境污染不断地加剧，近年来癌症病症的发病率也持续不断地升高，分析其中的一个主要的原因就是与人们的饮食有很大的关系，相比较普通的蔬菜而言，山野菜的抗癌作用是非常显著的，食用山野菜的防癌效果更为明显。
4、独特浓郁的野味。山野菜与普通栽培的蔬菜所不同的是它具有清爽可口的香气，而且具有浓厚的野味，具有非常独特的口感，能够满足人们猎奇的心理。有的山野菜具有淳朴清香的口感，有的具有厚重的独特感受，山野菜具有咸、酸、辣、苦等各种味觉，而且食用方法多种多样，口感多样化。
三、东北地区山野菜资源的利用保护好对策
1、深化宣传教育，加强人们对山野菜的保护。可以在针对春季采摘的山野菜的山路口设置一些宣传牌，帮助人们树立的观念，或者可以电视、广播以及网络技术来强化人们对东北地区山野菜的保护与利用。
2、健全科学完善的山野菜检测系统。结合东北地区山野菜的生长情况，进行统一的采摘管理和规划，采摘计划的制定一定要科学合理，继而达到对珍稀的山野菜保护的目的。另外还应当加大对仿生栽培技术的推广，确保原有资源，加强对新的植株的可持续发展。对于山野菜应当进行干燥处理和灭菌，使用科学的方法强化对其的处理，避免在对山野菜进行处理的过程中造成数量的消耗和营养的损失。
3、建立山野菜自然保护区。针对一些山野菜丰富、资源条件比较好的地区，应当建立自然保护区，保证山野菜的长久发展，针对利用价值高、数量稀少的山野菜应当加强对其的移植和驯化，促使其突破产量和季节上的限制，最终增加林区的菜农的收入。
4、借助科技实施合理化的采收。对山野菜的采收应当结合市场的需求，避免出现盲目的生产，破坏山野菜植被种群。各地要认真贯彻《森林法》，依法采伐、采收，采收时应在科技部门的指导下，科学采收，从而保证林副资源的永续利用。
四、结语
总而言之，当前人们发现了山野菜的营养价值，很多都出口到了国外，对于推动我国社会经济的发展具有极大的促进意义。在针对山野菜的采集和利用中，应当深化对其的保护，科学合理地开发市场，避免出现将资源消耗殆尽最终得不偿失的结果。
参考文献
[1] 刘然欣.树芽类山野菜的资源研究与繁殖利用[J].湖北农业科学，2016（14）：213-215.
[2] 郝经纬.中国山野菜的开发利用[J].中国农村小康科技，2015（28）：131-132.
[3] 梁善奇.长白山区山野菜资源开发利用现状和保护与利用对策[J].吉林林业科技，2016（12）：402-403.
[4] 周丹.长白山山野菜资源调查研究及其开发利用[J].中国果菜，2015（27）：144-145.
关键词：东北山野菜；利用现状；保护策略
一、东北地区山野菜资源概述
东北山野菜主要是指生长在东北的山野菜，由于其长期以来一直生长在茫茫草原、深山幽谷之中，一直处于较好的自然环境中，因此具有非常强的生命力，而且因为没有受到任何污染，因此比一般生长环境的蔬菜具有更高的优越性。人们采摘山野菜其具有独特的风味、丰富的营养以及新鲜的质地，而且山野菜中含有非常高的營养，能够满足人体所需的维生素、蛋白质以及脂肪等多种微量元素和矿物质。东北山野菜不仅品种繁多，具有非常丰富的营养，而且有着较高的产量，因为东北的山野林中没有花费污染，所以山野菜具有浓郁的鲜味和很丰富的营养，不仅受到国人的关注，也在国外有很大的畅销。在我国东北地区，有着丰富的生态物种，多样化的生态系统，所以也具有明显的植被分布特征，特别是我国东北地区长白山的生态系统更是有着天然博物馆、物种基因庫的美称，多样性的特性直接说明了东北地区的植物种类繁多，山野菜作为其中一个重要的物种，当前随着我国科技的不断进步和发展，其中富含的营养是其他物种根本无法比拟的。所以，当前人们大量挖掘和采集山野菜，对于推动社会经济的发展有极大的促进作用，然而其对东北地区的物种多样性也造成了一定程度的破坏，大量挖掘山野菜，会造成此类物种的灭绝，所以在促进经济发展的同时，应当保护山野菜的利用与采集，采取多样的种植方式，例如人工方式，这样的措施不但能够确保山野菜资源的利用，同时也能促使其得到有效的保护。
二、东北地区山野菜资源的特点分析
1、种类相对较为繁多且具有很大的蕴藏量。研究发现，在我国的东北地区，广袤的东北黑土地上存在着7500余种野生植物，其中有800多种可食用的野山菜，主要的野山菜有龙须菜、东北蒲公英、大叶芹以及分株紫萁等。
2、具有天然、无公害的特点，且食用安全营养丰富。由于长期生长在自然环境下，山野菜多数是生长在林木丛林中，有的生长在深山谷地中，有的则生长在荒山、溪流两侧，这些地方距离人们的生活区域比较远，而且受到的污染相对也比较少。山野菜生长过程中不需要人工施肥，也不用去打农药，避免遭受工矿企业以及城市污水的污染，这些才是纯正的绿色污染蔬菜。现代科学研究发现，山野菜中含有丰富的维生素，其中所含人体需要的营养成分比普通的蔬菜高的多，也是普通蔬菜所无法比拟的。山野菜富含蛋白质、糖、胡萝卜素等各种纤维素和矿物质，几乎所有的山野菜都可以入药，而且对于某些疾病还具有很强的治疗效果。比如龙牙楤木的效果就比人参要好，其根皮对心脏还具有很强的作用，可以用来预防多种神经衰弱、老年痴呆症等。并且当前我国食品工业随之不断地发展，对于天然植物色素的使用量也不断增加，很多国家开始将天然植物色素作为食品添加剂使用，特别是与栽培的蔬菜相比山野菜的自然风味浓郁、具有鲜美、清新的口味，自有一股与众不同的野味，可以用来煲汤、做馅等。
3、具有防病治病的保健功效。东北地区的山野菜很多都可以用来做药，其是我国传统医学的一味药材，具有很强的药用价值，能够治疗和预防多种疾病，治疗功效非常的显著。当前环境污染不断地加剧，近年来癌症病症的发病率也持续不断地升高，分析其中的一个主要的原因就是与人们的饮食有很大的关系，相比较普通的蔬菜而言，山野菜的抗癌作用是非常显著的，食用山野菜的防癌效果更为明显。
4、独特浓郁的野味。山野菜与普通栽培的蔬菜所不同的是它具有清爽可口的香气，而且具有浓厚的野味，具有非常独特的口感，能够满足人们猎奇的心理。有的山野菜具有淳朴清香的口感，有的具有厚重的独特感受，山野菜具有咸、酸、辣、苦等各种味觉，而且食用方法多种多样，口感多样化。
三、东北地区山野菜资源的利用保护好对策
1、深化宣传教育，加强人们对山野菜的保护。可以在针对春季采摘的山野菜的山路口设置一些宣传牌，帮助人们树立的观念，或者可以电视、广播以及网络技术来强化人们对东北地区山野菜的保护与利用。
2、健全科学完善的山野菜检测系统。结合东北地区山野菜的生长情况，进行统一的采摘管理和规划，采摘计划的制定一定要科学合理，继而达到对珍稀的山野菜保护的目的。另外还应当加大对仿生栽培技术的推广，确保原有资源，加强对新的植株的可持续发展。对于山野菜应当进行干燥处理和灭菌，使用科学的方法强化对其的处理，避免在对山野菜进行处理的过程中造成数量的消耗和营养的损失。
3、建立山野菜自然保护区。针对一些山野菜丰富、资源条件比较好的地区，应当建立自然保护区，保证山野菜的长久发展，针对利用价值高、数量稀少的山野菜应当加强对其的移植和驯化，促使其突破产量和季节上的限制，最终增加林区的菜农的收入。
4、借助科技实施合理化的采收。对山野菜的采收应当结合市场的需求，避免出现盲目的生产，破坏山野菜植被种群。各地要认真贯彻《森林法》，依法采伐、采收，采收时应在科技部门的指导下，科学采收，从而保证林副资源的永续利用。
四、结语
总而言之，当前人们发现了山野菜的营养价值，很多都出口到了国外，对于推动我国社会经济的发展具有极大的促进意义。在针对山野菜的采集和利用中，应当深化对其的保护，科学合理地开发市场，避免出现将资源消耗殆尽最终得不偿失的结果。
参考文献
[1] 刘然欣.树芽类山野菜的资源研究与繁殖利用[J].湖北农业科学，2016（14）：213-215.
[2] 郝经纬.中国山野菜的开发利用[J].中国农村小康科技，2015（28）：131-132.
[3] 梁善奇.长白山区山野菜资源开发利用现状和保护与利用对策[J].吉林林业科技，2016（12）：402-403.
[4] 周丹.长白山山野菜资源调查研究及其开发利用[J].中国果菜，2015（27）：144-145.