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豆乳凝固酶是制备大豆蛋白食品的优质凝固剂.文中对豆乳凝固酶的来源、酶学特性、作用机制及其在大豆食品工业中的应用研究情况进行了综述.
豆乳凝固酶的研究概况
【摘 要】
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豆乳凝固酶是制备大豆蛋白食品的优质凝固剂.文中对豆乳凝固酶的来源、酶学特性、作用机制及其在大豆食品工业中的应用研究情况进行了综述.
【机 构】
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福建师范大学生物工程学院福州350007
【出 处】
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微生物学通报
【发表日期】
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2003年2期
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