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<正>大豆中含有较高含量的瘤胃降解蛋白(DIP),在反刍动物消化中,饲料经瘤胃不能被充分降解和消化而进入小肠,这种蛋白被称为过瘤胃蛋白(UIP)。DIP是维持反刍动物生长及生产所必需的蛋白质,但是提高生产量则需要较高的UIP[1]。人们使用多种不同的大豆加工处理方法提升UIP,通常一些大豆的加工处理(如热处理)可以通过改变蛋白质分子的共价键来改变分子二级结构(α螺旋和β折叠),从而