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以焙炒云南小粒咖啡为原料,水为提取溶剂,研究并优化超声波法提取咖啡中水溶性固形物的最佳工艺参数,通过单因素试验和正交试验可以确定提取的最佳工艺。试验结果得出：用超声波法处理小粒咖啡,提取其中的水溶性固形物的最佳条件为浸提比1：20,超声浸提温度50℃,超声时间60min,咖啡颗粒粒度40目。
超声波法提取咖啡中水溶性固形物工艺研究
【摘 要】
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以焙炒云南小粒咖啡为原料,水为提取溶剂,研究并优化超声波法提取咖啡中水溶性固形物的最佳工艺参数,通过单因素试验和正交试验可以确定提取的最佳工艺。试验结果得出：用超声
【机 构】
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云南省轻工业科学研究院
【出 处】
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价值工程
【发表日期】
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2017年23期
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