【摘 要】
：
以市售豆浆为原料,本文研究了豆浆蛋白浓度、豆浆灭菌方式、菌种比例在发酵过程中对产品风味与状态的影响。结果表明,在豆浆蛋白浓度为4%时发酵状态最好,豆浆的灭菌方式最好
【机 构】
：
北京本农环保科技集团有限公司,北京本农健康科技有限公司
论文部分内容阅读
以市售豆浆为原料,本文研究了豆浆蛋白浓度、豆浆灭菌方式、菌种比例在发酵过程中对产品风味与状态的影响。结果表明,在豆浆蛋白浓度为4%时发酵状态最好,豆浆的灭菌方式最好是采用85℃蒸汽灭菌30 min;发酵过程中采用了保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌和乳酸乳脂链球菌4种菌,这4种菌最佳的配比为1∶1∶1∶1,蔗糖添加量为7%,接种量为5%,发酵温度42℃,发酵时间5~6 h。在此条件下发酵的凝固型豆乳发酵质地光滑细腻,有浓郁的豆香味和丰富的发酵酸香味。
其他文献
内分泌专业住院医师的规范化培训是培养合格内分泌专科医师的重要途径,内分泌专业规范化培训内容包括内分泌系统疾病及营养代谢性疾病,涉及内科各系统、外科、妇产科、儿科、
目的:观察越鞠丸对大鼠胃酸、胃蛋白酶的影响。方法:将SD大鼠50只随机分为正常组、空白对照组、越鞠丸低剂量组、中等剂量组和高剂量组,每组10只。末次灌胃后收集胃液,测定各
种子是一种有生命力的特殊商品．种子标签是种子使用者选购种子的重要依据．是种子企业信誉的重要载体。加强种子标签的管理、规范标签标注和使用行为．也是种子管理部门防患种子质
采用OM、SEM、XRD对铸态和等通道角挤压(ECAP)变形后Mg-4.5Zn-1Ca(wt%)合金的微观组织进行了表征。通过电化学工作站和浸泡法评估了ECAP变形前后合金在模拟体液(SBF)中的腐蚀
燃气企业正在面临日益激烈的市场竞争，如何让科技信息与情报更好地服务于企业，并提升企业的科技创新与管理水平是一个值得思考的问题。分析了燃气行业科技信息与情报的来源，从科
目的：观察十全大补汤加味治疗化疗骨髓抑制的临床疗效。方法：将118例中晚期恶性肿瘤患者随机分为治疗组64例及对照组54例，两组均根据不同的肿瘤而采取相应化疗方案治疗，治疗组同
水旱灾害是一种因气候异常而导致的灾害现象。清代甘肃陇东地区气候较为异常，水旱灾害频发，灾情之严重堪称历代之最，曾造成人员财产的巨大损失。究其原因，既与当时气候变化、地理
目的观察胰激肽原酶肠溶片联合血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)治疗早期2型糖尿病肾病的临床效果。方法选取2017年6月至2018年5月南阳市中心医院收治的96例早期2型糖尿病肾病患
【正】 一××同志: 来函及大作均拜读。分明知道评论家的文章都是“借他人之酒杯浇自己的块垒”,但您既然要我说两句我似乎又不能不说。您注意到“这是我国十年来小
目的探讨多层螺旋CT诊断在冠状动脉狭窄准确性的临床疗效。方法选择2016年11月—2018年1月到我院检查的冠状动脉狭窄患者72例作为研究对象。所有研究对象均进行多层螺旋CT成