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对鄂豫皖1201份芝麻种质资源品质分析结果表明,粗脂肪含量42.03%～60.28%,平均53.63%。脂肪酸的组成,亚油酸平均含量最高,为44.56%,次之为油酸,含量41.61%,棕榈酸和硬脂酸含量较低,为8.90%和4.93%。蛋白质含量15.30%～28.69%,平均22.37%。选出高粗脂肪含量(59%以上)资源10份,高蛋白质含量(27%以上)12份,高亚油酸(51%以上)9份。