Effects of Sourdough Addition on the Quality and Shelf Life of Chinese Steamed Bread

来源 :粮油科技:英文版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sunrisekarl

【摘要】

：

The effect of adding sourdough with lactic acid bacteria(Lactobacillus plantarum M616) on dough quality and the sensory scores, specific volume, crumb firmness,

【作者】

：

CHEN Di WANG Jinshui JIA Feng

【机构】

：

CollegeofBiologicalEngineering

【出处】

：

粮油科技:英文版

【发表日期】

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2018年2期

【关键词】

：

SOURDOUGH CHINESE STEAMED bread DOUGH QUALITY SHELF life Texture profile analysi

【基金项目】

：

National Natural Science Foundation of China(31571780),Key Research Project in Higher Education of Henan(18A550002),Zhengzhou Science and Technology Innovation Team Program(121PCXTD518),School Funds o

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The effect of adding sourdough with lactic acid bacteria(Lactobacillus plantarum M616) on dough quality and the sensory scores, specific volume, crumb firmness, and spread ratio of resultant Chinese steamed bread were studied. The moisture content of crum

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