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由于绿茶儿茶素被多酚氧化酶和过氧化物酶氧化生成不稳定的醌类和半醌类，使得儿茶素酶促氧化的动力学特性至今尚不明确。为解决这个问题，以抗坏血酸作为耦合试剂，通过测定抗坏血酸的减少或采用比色法测定消耗一定量的抗坏血酸所需要的时间，可以测定儿茶素酶促氧化的动力学常数。
绿茶儿茶素的酶促氧化和化学氧化的动力学特性
【摘 要】
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由于绿茶儿茶素被多酚氧化酶和过氧化物酶氧化生成不稳定的醌类和半醌类，使得儿茶素酶促氧化的动力学特性至今尚不明确。为解决这个问题，以抗坏血酸作为耦合试剂，通过测定抗坏血
【出 处】
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中国茶叶
【发表日期】
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2009年5期
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