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目的：用正交实验法优化超临界CO2流体萃取黑胡椒挥发油成分的工艺条件。方法：采用正交实验，以萃取压力、萃取温度和萃取时间为考察因素，以黑胡椒油的萃取得率为指标考察黑胡椒的提取工艺。结果：优选出的黑胡椒油最佳提取工艺条件为：萃取压力为30Mpa，萃取温度为55℃，萃取时间为2h。结论：确定的黑胡椒油CO2超临界萃取最佳提取工艺为黑胡椒油的中试生产条件及工业化生产提供了理论依据和应用基础。