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期刊论文
酸奶冰淇淋的研制
酸奶冰淇淋的研制
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liuyu80237029
【摘 要】
:
酸奶冰淇淋是一种戏有传统冰淇淋的特性又有酸妈特殊风味,而且还有保健功能的新型产品。本文对酸奶冰淇淋的配方及稳定剂进行了研究探讨。制得的产品口味独特,酸度为pH4.8 ̄4.9,含乳酸菌活
【作 者】
:
吕兵
章军
【机 构】
:
无锡轻工大学
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
1998年4期
【关键词】
:
酸奶
冰湛淋
稳定剂
yogurt icecream stabilizer
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酸奶冰淇淋是一种戏有传统冰淇淋的特性又有酸妈特殊风味,而且还有保健功能的新型产品。本文对酸奶冰淇淋的配方及稳定剂进行了研究探讨。制得的产品口味独特,酸度为pH4.8 ̄4.9,含乳酸菌活菌数为1.12×10^8cfu/g。
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