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王安石在《字说》里说及“姜”字的来历:“姜能疆御百邪,故谓之姜。”在缺医少药的古代,姜不知道为人类解除了多少病痛和烦恼。时至今日,姜仍旧为人所重视。但在日常生活中,对姜的使用方法却知之甚少,这使姜的作用大打折扣,在此,我为你详解姜的功效和使用方法。
俗话说:“人不可百日无姜。”这是人们吃姜健身祛病的经验之谈。与此意思相近的饮食谚语,还有“多食一点姜,不用开药方”、“朝食三片姜,犹如人参汤”、“四季吃生姜,百病一扫光”。
姜,也叫生姜。为什么也叫“生姜”呢?因为它具有“起死回生的神药”作用,这在食疗的历史上留下了一个又一个传说。
传说一
医药发明者神农氏在南山采药时,误食了一种毒蘑菇,肚子疼得像刀割一样,昏倒在一棵树下。没过多久,他醒了过来,向四周一看,发现自己躺倒的地方有一丛尖叶青草,散发着香气。他低头闻一闻,觉得头也不昏了,胸也不闷了。原来,是这种青草的气味让他醒了过来。神农氏顺手将这种草拔出一株,又把草的块根放在嘴里嚼嚼,感觉又香又辣又清凉。过了一会儿,肚子开始呼噜噜地响,泄过之后,病就好了。
神农氏十分感激这种草,因为自己姓姜,便给这种草取名为“生姜”——它能够使人起死回生。
传说二
唐朝时,有人急切地向太医梁新报告:崔魏公突然死亡。梁新询问情由后,断定起因:草鸡吃了半夏苗,而崔魏公吃了这草鸡而食物中毒。不容迟疑,梁新立即找来鲜姜,将其捣烂,急速撬开崔魏公的牙,灌服鲜姜。不大一会工夫,崔魏公死而复生。
传说三
在浙江平临乡下,一位老农手里拿着一只锅盖大的青鳖,乐呵呵地走着。八仙之一的铁拐李一看便知,这是只毒鳖。急忙上前拦住老农,告诉他这鳖不能吃:“毒蛇化鳖缩两脚。这鳖后面两只脚都没有伸出来,吃了会中毒的。”老农笑了笑,不予理睬。晚上,铁拐李特意来到老农家,准备救治吃鳖中毒的人。谁知老农全家一点事儿也没有。铁拐李十分不解,向老农请教。老农说:“我知道这鳖有毒,可生姜能解百毒啊!我就是用生姜烧煮鳖的。鳖毒都被生姜化解掉了,怎么会中毒呢?”铁拐李这才知道“人间自有神丹药,不劳神仙下凡来”。
姜的食疗作用,不仅有种种传说,还有许多名人名言:
孔子说:“不撤姜食。”在孔子的饮食生活中,有个习惯,就是喜欢吃姜。孔子主张一年四季人们都应该吃姜。
王安石在《字说》里说及“姜”字的来历:“姜能疆御百邪,故谓之姜。”
苏东坡在《东坡杂记》中记录了一位吃姜长寿的僧人:钱塘净慈寺里有一僧人,虽年逾八旬,却面如童颜,问其故,乃曰:“自信服生姜四十年,故不老矣。”
王夫之在《卖姜词》中称颂姜“最疗人间病”。
李时珍在《本草纲目》这样说及吃姜的好处:“久食姜,可去臭气,通神明,调阴阳,归五脏,除风邪,御寒热,止呕吐,止咳痰,可益寿,能延年。”
姜既是一种常见的蔬菜,也是一种常用的调味品和中药,它有独特的辛辣味,与葱、蒜、辣椒并称“四辣”。根据成熟度和贮藏时间,分为老姜和鲜姜。老姜质地老而有渣,辣味较重,多用于矫味、调味;鲜姜质地脆嫩无渣,辣味较轻,多用于菜肴配料或酱菜原料。老姜和鲜姜,有时也通用。姜既是调味料,也可制作各种食品。除了姜汤、姜粥、姜茶、姜酒、姜油,还可以制作蜜饯——糖姜片和糖果——生姜糖。
我国栽培姜的历史已有3000多年。按植株形态和生长习性分为两类:蔬苗型,姜块肥大,多为单层排列,主要品种有山东莱芜大姜、广东疏轮大肉姜;密苗型,姜块多,双层或多层排列,主要品种有浙江红爪姜、贵州大白姜。洋姜,又名菊芋鬼子姜,虽然也称“姜”,但没有生姜的辛辣味,在生物学特性和食用方法上也与生姜不同。洋姜原产于北美,传入我国不到百年,主要用于腌制酱菜。
人们在食用姜的饮食生活中,创造和积累了很多经验,光是如何切姜,就有不少说道:
切成姜丝,与青红辣椒丝、肉丝同炒,香辣鲜嫩,风味可口;姜丝用于清蒸鱼、清蒸蟹、醉虾,能杀菌消毒、防止腹泻;姜丝作为凉菜配料,既可增鲜,还能杀菌。
切成姜块或姜片,用于菜肴的炖、焖、煨、烧、煮、扒,能去除水产品、禽畜类原料的腥膻气味。
切成姜片后拍松,用于清炖甲鱼,姜味四溢,鱼鲜香,汤清味醇。
切成姜粒,直接入菜或作为吃松花蛋、吃螃蟹的调料。
切成姜末,用于菜肴的炸、熘、爆、炒、烹、煎,能增香提鲜。
切过的姜制成姜汁,用于鱼丸、肉丸、虾丸、肉饼、鸡茸等馅料,能去腥解膻,增色添鲜。
姜,除了作为原料或调味料制作普通菜肴,还可以制作多种食疗药膳:
药膳谱一 枣肉鸡金姜饼
红枣肉250克捣碎,生姜60克煎汤,鸡内金30克焙干研细粉,将这三种原料和匀之后,加入500克面粉之中,做成小饼,烘熟。每天餐后吃,一天三次,连吃一周,健胃散寒,消食导滞,适用于消化不良,尤其适合老年人和儿童。
药膳谱二神仙粥
糯米50克,葱白30克,姜片15克,米醋50毫升。将糯米洗净,加适量水煮成粥,再加入葱白、姜片,共煮5分钟,然后加入米醋,搅匀出锅。趁热吃下,可发散风寒,治疗感冒。
药膳谱三 姜椒鲫鱼
鲫鱼一尾,姜20克,胡椒粉3克,桂皮10克。生姜洗净,切片;桂皮洗净;把姜、桂皮、胡椒粉一同装入药袋。鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净,将药袋装入鱼腹中。再将鱼放入锅里,加入葱、料酒、盐、清水,烧沸后改小火煨熟,取出药袋。这道鱼馔适合脾胃虚寒、脘腹疼痛、食欲减退的人佐餐。
值得一提的是,姜不仅有食疗作用,还有外用功能:
处方一 治冻疮
姜、辣椒各15克,白萝卜30克,水煎,洗患处。
处方二 治斑秃、白癜风
用姜擦患处,一日两次。
处方三治手脱皮
姜30克,切片,用酒120克浸泡,涂擦脱皮处,一日两次。
俗话说:“人不可百日无姜。”这是人们吃姜健身祛病的经验之谈。与此意思相近的饮食谚语,还有“多食一点姜,不用开药方”、“朝食三片姜,犹如人参汤”、“四季吃生姜,百病一扫光”。
姜,也叫生姜。为什么也叫“生姜”呢?因为它具有“起死回生的神药”作用,这在食疗的历史上留下了一个又一个传说。
传说一
医药发明者神农氏在南山采药时,误食了一种毒蘑菇,肚子疼得像刀割一样,昏倒在一棵树下。没过多久,他醒了过来,向四周一看,发现自己躺倒的地方有一丛尖叶青草,散发着香气。他低头闻一闻,觉得头也不昏了,胸也不闷了。原来,是这种青草的气味让他醒了过来。神农氏顺手将这种草拔出一株,又把草的块根放在嘴里嚼嚼,感觉又香又辣又清凉。过了一会儿,肚子开始呼噜噜地响,泄过之后,病就好了。
神农氏十分感激这种草,因为自己姓姜,便给这种草取名为“生姜”——它能够使人起死回生。
传说二
唐朝时,有人急切地向太医梁新报告:崔魏公突然死亡。梁新询问情由后,断定起因:草鸡吃了半夏苗,而崔魏公吃了这草鸡而食物中毒。不容迟疑,梁新立即找来鲜姜,将其捣烂,急速撬开崔魏公的牙,灌服鲜姜。不大一会工夫,崔魏公死而复生。
传说三
在浙江平临乡下,一位老农手里拿着一只锅盖大的青鳖,乐呵呵地走着。八仙之一的铁拐李一看便知,这是只毒鳖。急忙上前拦住老农,告诉他这鳖不能吃:“毒蛇化鳖缩两脚。这鳖后面两只脚都没有伸出来,吃了会中毒的。”老农笑了笑,不予理睬。晚上,铁拐李特意来到老农家,准备救治吃鳖中毒的人。谁知老农全家一点事儿也没有。铁拐李十分不解,向老农请教。老农说:“我知道这鳖有毒,可生姜能解百毒啊!我就是用生姜烧煮鳖的。鳖毒都被生姜化解掉了,怎么会中毒呢?”铁拐李这才知道“人间自有神丹药,不劳神仙下凡来”。
姜的食疗作用,不仅有种种传说,还有许多名人名言:
孔子说:“不撤姜食。”在孔子的饮食生活中,有个习惯,就是喜欢吃姜。孔子主张一年四季人们都应该吃姜。
王安石在《字说》里说及“姜”字的来历:“姜能疆御百邪,故谓之姜。”
苏东坡在《东坡杂记》中记录了一位吃姜长寿的僧人:钱塘净慈寺里有一僧人,虽年逾八旬,却面如童颜,问其故,乃曰:“自信服生姜四十年,故不老矣。”
王夫之在《卖姜词》中称颂姜“最疗人间病”。
李时珍在《本草纲目》这样说及吃姜的好处:“久食姜,可去臭气,通神明,调阴阳,归五脏,除风邪,御寒热,止呕吐,止咳痰,可益寿,能延年。”
姜既是一种常见的蔬菜,也是一种常用的调味品和中药,它有独特的辛辣味,与葱、蒜、辣椒并称“四辣”。根据成熟度和贮藏时间,分为老姜和鲜姜。老姜质地老而有渣,辣味较重,多用于矫味、调味;鲜姜质地脆嫩无渣,辣味较轻,多用于菜肴配料或酱菜原料。老姜和鲜姜,有时也通用。姜既是调味料,也可制作各种食品。除了姜汤、姜粥、姜茶、姜酒、姜油,还可以制作蜜饯——糖姜片和糖果——生姜糖。
我国栽培姜的历史已有3000多年。按植株形态和生长习性分为两类:蔬苗型,姜块肥大,多为单层排列,主要品种有山东莱芜大姜、广东疏轮大肉姜;密苗型,姜块多,双层或多层排列,主要品种有浙江红爪姜、贵州大白姜。洋姜,又名菊芋鬼子姜,虽然也称“姜”,但没有生姜的辛辣味,在生物学特性和食用方法上也与生姜不同。洋姜原产于北美,传入我国不到百年,主要用于腌制酱菜。
人们在食用姜的饮食生活中,创造和积累了很多经验,光是如何切姜,就有不少说道:
切成姜丝,与青红辣椒丝、肉丝同炒,香辣鲜嫩,风味可口;姜丝用于清蒸鱼、清蒸蟹、醉虾,能杀菌消毒、防止腹泻;姜丝作为凉菜配料,既可增鲜,还能杀菌。
切成姜块或姜片,用于菜肴的炖、焖、煨、烧、煮、扒,能去除水产品、禽畜类原料的腥膻气味。
切成姜片后拍松,用于清炖甲鱼,姜味四溢,鱼鲜香,汤清味醇。
切成姜粒,直接入菜或作为吃松花蛋、吃螃蟹的调料。
切成姜末,用于菜肴的炸、熘、爆、炒、烹、煎,能增香提鲜。
切过的姜制成姜汁,用于鱼丸、肉丸、虾丸、肉饼、鸡茸等馅料,能去腥解膻,增色添鲜。
姜,除了作为原料或调味料制作普通菜肴,还可以制作多种食疗药膳:
药膳谱一 枣肉鸡金姜饼
红枣肉250克捣碎,生姜60克煎汤,鸡内金30克焙干研细粉,将这三种原料和匀之后,加入500克面粉之中,做成小饼,烘熟。每天餐后吃,一天三次,连吃一周,健胃散寒,消食导滞,适用于消化不良,尤其适合老年人和儿童。
药膳谱二神仙粥
糯米50克,葱白30克,姜片15克,米醋50毫升。将糯米洗净,加适量水煮成粥,再加入葱白、姜片,共煮5分钟,然后加入米醋,搅匀出锅。趁热吃下,可发散风寒,治疗感冒。
药膳谱三 姜椒鲫鱼
鲫鱼一尾,姜20克,胡椒粉3克,桂皮10克。生姜洗净,切片;桂皮洗净;把姜、桂皮、胡椒粉一同装入药袋。鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净,将药袋装入鱼腹中。再将鱼放入锅里,加入葱、料酒、盐、清水,烧沸后改小火煨熟,取出药袋。这道鱼馔适合脾胃虚寒、脘腹疼痛、食欲减退的人佐餐。
值得一提的是,姜不仅有食疗作用,还有外用功能:
处方一 治冻疮
姜、辣椒各15克,白萝卜30克,水煎,洗患处。
处方二 治斑秃、白癜风
用姜擦患处,一日两次。
处方三治手脱皮
姜30克,切片,用酒120克浸泡,涂擦脱皮处,一日两次。