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<正> 肉制品的生产,按加工特点来说,原料肉应经过腌制过程。 原料向经过挑选、整理后,加入按一定比例混合的食盐、硝酸盐或亚硝酸盐(称为混合盐),适当添加其它成分,这种对原料肉进行的处理过程,叫腌制。
浅谈对盐水火腿原料肉进行科学腌制的重要性
【摘 要】
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<正> 肉制品的生产,按加工特点来说,原料肉应经过腌制过程。 原料向经过挑选、整理后,加入按一定比例混合的食盐、硝酸盐或亚硝酸盐(称为混合盐),适当添加其它成分,这种对原
【机 构】
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潍坊第二肉类联合加工厂潍坊市261011
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1994年03期
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