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以新鲜的紫薯为研究对象,采用滚筒干燥技术对其进行加工。以预糊化紫薯粉的成膜性及色泽为指标,通过正交实验,考察了β-环糊精添加量、滚筒表面温度及滚筒转速对滚筒干燥工艺的影响。结果表明,在β-环糊精添加量为10%、滚筒表面温度为130℃、滚筒转速为3r/min的条件下进行重复,成膜率达到91.9%,色差为5;物料浓度在25.0%~30.0%这一范围的物料浓度在滚筒干燥机具有较强的可操作性;料膜厚度为0.15mm。