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以脂肪酶为催化剂，在有机介质中合成柠檬酸甘油酯。对催化合成反应的脂肪酶和反应介质进行了筛选，最佳溶剂为叔丁醇，固定化于大孔丙烯酸树脂的Candida antarctica脂肪酶B（Novozym435）的催化活性最好。同时对底物浓度、底物摩尔比、脂肪酶用量、吸水剂用量、反应温度和反应时间等条件进行了优化，确定最佳工艺参数为：酸浓度0．12mol／L，单甘酯和柠檬酸摩尔比2：1，脂肪酶用量为质量分数8％，吸水剂用量0．12g／mL，50℃反应48h，柠檬酸转化率可达70．97％。经电喷雾质谱和红外光谱分析，