【摘 要】
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以黑糯米以及枸杞、山药、覆盆子等12种药食同源物质为原料进行发酵制作黑糯米保健酒,通过单因素和正交试验对黑糯米保健酒的酿造工艺进行优化,从而确定黑糯米保健酒的最佳发
【机 构】
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贵州大学生命科学学院,贵州大学酿酒与食品工程学院
【基金项目】
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贵州省农业攻关计划（黔科合支撑[2016]2541号）
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以黑糯米以及枸杞、山药、覆盆子等12种药食同源物质为原料进行发酵制作黑糯米保健酒,通过单因素和正交试验对黑糯米保健酒的酿造工艺进行优化,从而确定黑糯米保健酒的最佳发酵工艺参数。试验结果表明,最佳工艺条件为混合药材添加量1.5%,酒曲添加量0.20%,发酵时间6 d,发酵温度30℃。在此条件下可得到感官评分为85分,总黄酮含量为32.2μg/mL的黑糯米保健酒。
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