【摘 要】
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以天然柠檬精油为基础风味料,以鸡肉、牛肉和猪肉(羊肉)为主要原料,介绍柠檬鸡排的制备方法。该产品的测试数据表明,84%受测者对该产品有购买意愿,对产品的口感和风味评价较高;结合牛排的口感和出品率要求,优化了牛排的工艺和配方,以猪肉片为例,对该类产品的制备方法进行了优化实验。文中3种产品的应用实例,涵盖了市场上比较常见的调理肉制品产品类别和加工方式,有一定的代表意义。
【机 构】
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河南省科瑞食品技术有限公司,西班牙西兰科技公司
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以天然柠檬精油为基础风味料,以鸡肉、牛肉和猪肉(羊肉)为主要原料,介绍柠檬鸡排的制备方法。该产品的测试数据表明,84%受测者对该产品有购买意愿,对产品的口感和风味评价较高;结合牛排的口感和出品率要求,优化了牛排的工艺和配方,以猪肉片为例,对该类产品的制备方法进行了优化实验。文中3种产品的应用实例,涵盖了市场上比较常见的调理肉制品产品类别和加工方式,有一定的代表意义。
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