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采用响应面法（RSM）对丙酮酸发酵培养基成分葡萄糖、硫酸铵、蛋白胨进行优化，采用多元二次回归方程拟合3种因素与丙酮酸含量间的函数关系，并得到了最佳条件。在优化培养条件下，发酵液中丙酮酸的浓度由35．4g／L提高到41．57g/L，在5L罐的最佳浓度下丙酮酸产量71．23g/L比原产量65．76g／L提高8．3％。