玉米馒头因为营养、实惠而受到消费者的青睐。前段时间曝光的上海华联超市销售染色馒头，让人触目惊心。在清远，因为染色馒头带来的负面影响正在悄悄蔓延，除了玉米馒头的销售量较之以前有所下滑，市民对食品安全也打上一个大大的问号。
　　
　　卖不完的店家自己吃掉
　　
　　每天早上赢之城附近的“张包包”生意都很火爆。来买馒头、包子的蔡小姐说，自己每天早上都要到这里买一个包子、一个馒头。看到“染色馒头”的新闻时，一度不敢再吃馒头。“如果不吃包子馒头，我实在不知道自己早餐怎么吃了。”蔡小姐说，她们一个办公室的同事基本都以馒头为早点，既省时又划算，“说不害怕是不可能的，但是看店老板自己生产自己卖，应该不会出现什么质量问题吧。”
　　记者了解到，在清远的大部分面食销售店，基本都是自家生产、自己销售，当天的馒头几乎当天都能卖完。“一般卖不完的情况就几个，我们就拿回家自己吃了。”三角市场的张老板告诉记者。对于玉米馒头，老板从柜台内拿出了一大袋玉米粉告诉记者，他们做的可都是货真价实的玉米馒头。记者从一些商家处了解到，在做玉米馒头时，有的人在和面时加入南瓜来提色，同时也改善了口感。
　　在赢之城的某大型超市，记者看到熟食柜台上正在蒸着热气腾腾的馒头，这里的生意很不错。不过这些现做的馒头没有任何包装，自然也看不到添加成分。记者对此询问工作人员，对方表示，他们的馒头都是现做的，质量肯定没有问题。“而且，今天馒头的销量和往常一样，上海染色馒头事件暂时没影响到馒头的销售。但冷藏馒头在超市不如以前好卖了”该超市有关负责人说，冷藏馒头的消费主力是青年顾客，一般傍晚下班后这段时间最好卖。希望气温回暖后销量会逐步增加。”
　　
　　 学校未发现问题馒头
　　
　　在清远市区的学校食堂里，一大早，食堂工作人员就将一大屉馒头摆上餐桌了。一位同学正一手拿着豆浆，一手拿着一个玉米馒头，津津有味地吃早餐。该同学对“染色馒头”的消息还不很了解，他说，在学校，吃的东西选择面不像在家里那样宽。“馒头都是这样，不是很软，不像外面那样又松又软。”一些知道“染色馒头”的同学依然在购买区前买馒头，他们认为，“如果学校里的东西都不安全了，外面不知道要乱成什么样了”。有同学表示，他们对学校的食品安全比较放心，“虽然学校吃的东西就这么几样，不过价格便宜，而且也很卫生。”
　　清远市职业技术学院后勤部老师告诉记者，学校食堂的安全历年来是狠抓重点，不仅每天都有对各项原材料的各项指标抽查，而且每道菜都有留样监测，确保校园食品安全。不少初、高中纷纷表示，学校食堂没有问题馒头。
　　即便学校高度重视，学生照吃不误，但一些家长却不太放心。徐阿姨的儿子在清远市第一中学读初三，她担心市面上的不洁饮食影响孩子身体健康，尤其是临近中考，如果因为身体不好影响考试成绩就不好了。
　　清远市质监局工作人员告诉记者，清远的餐饮店基本上是“前店后厂”的制售模式，销售的馒头都是自己加工，自己做。清远目前还未收到有染色馒头的举报。清远市食品药品监管局执法人员在历年来的常规检查中暂时还未发现有旧馒头新卖、过期馒头回炉加工为“新馒头”的食品问题。记者从市工商局了解到，在日常检查中工作人员也没有发现过期的染色馒头。
　　 (李群)
　　
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　　过量膨松剂引发铝超标
　　馒头是老百姓餐桌上最常见的主食，除了“染色馒头”引发的问题外，据广东省卫生厅通报，2月初该省在食品有害金属检查中发现，馒头中的铝超标严重，引起了不少人的担心。
　　清远市民的早餐中常常能见到馒头的身影，如果添加过量膨松剂，人体摄入的铝过多的话，会伤害人体中枢神经，导致老年痴呆的发生。另外，有试验表明，铝元素还会增加心脑血管疾病的发生，影响身体健康。
　　与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用膨松剂做馒头加工更加简单，而且用酵母发酵蒸出的馒头，往往容易发酸，经常需要添加碱面中和口感，使用膨松剂就不存在这个问题，而且膨松度更加可控，吃起来更加松软可口，而且显得更白。
　　如何避免买到“铝超标“的馒头呢？专家提醒消费者，添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要购买。