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<正> 1 前言酵母自溶是啤酒生产过程中的一种常见现象,它将影响啤酒的品质和风味、泡持性和稳定性等,因而如何检测和判断啤酒酵母的自溶现象,对指导生产很有帮助。酵母自溶后,酵母细胞质中的蛋白质、多糖、氨基酸、多肽类、核苷酸和少量盐类等物质大
一种检测啤酒酵母自溶的新方法
【摘 要】
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<正> 1 前言酵母自溶是啤酒生产过程中的一种常见现象,它将影响啤酒的品质和风味、泡持性和稳定性等,因而如何检测和判断啤酒酵母的自溶现象,对指导生产很有帮助。酵母自溶后
【机 构】
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杭州天辰仪器设备有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2003年3期
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