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随着现代生活的发展．餐饮行业正发挥着日益重要的作用。但是由于餐饮业加工过程的特殊性和复杂性．成为导致食物中毒发生的高风险行业，已受到政府、行业和消费者的广泛关注。在食品制造业中有效控制食品安全的HACCP体系．正逐步进入餐饮行业，针对烹饪加工的特殊性，如何利用HACCP的原理系统、有效的控制食品安全，已成为政府、企业、科研院所关注的焦点。笔者与大型快餐企业——成都顺心快餐食品公司合作进行HACCP系统应用研究，在研究进行中．我们发现针对企业烹饪生产过程进行正确的危害分析．确定合理的关键控制点是建立有效、可