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厨行有"好厨师,一把盐"的老话,说的是盐在五味调和中的作用.其实不仅是盐,糖在烹调中的作用亦十分重要,除了增加甜味以外,糖的一些其它作用总是被人忽略.
好厨师一把糖
【摘 要】
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厨行有"好厨师,一把盐"的老话,说的是盐在五味调和中的作用.其实不仅是盐,糖在烹调中的作用亦十分重要,除了增加甜味以外,糖的一些其它作用总是被人忽略.
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2003年9期
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