众所周知,传统的麻辣火锅,主要是通过突出的麻辣味型来刺激人们的味蕾,从而让人留下深刻的味觉记忆,越吃越想吃。然而,传统的麻辣火锅在带给人美食快感的同时,也给人带来了很大的健康问题。首先就是你的肠胃问题,再就是因为火锅高油脂、高胆固醇、高盐的特点,而引发的心血管、高血压、痛风等方面的疾病。
　　而养生火锅的出现解决了传统麻辣火锅所存在的诸多弊病。它通过火锅这种烹调形式,将食物的营养素与药物中的有效成分有机结合起来,对人体起到营养、健身、祛病的作用。从而减轻了传统麻辣火锅对人体的有害性。
　　但是养生火锅不是药物、食物、火锅的简单组合,它源于饮食养生,同时在应用中遵循因人、因时、因地制宜的规律,全面综合而灵活地运用食物进行调补养生。因此,养生火锅分为补气锅、补虚锅、补肾锅、补血锅、清汤锅、美容养颜锅、健脑锅等多种,以适应不同人士的需求。在中国火锅业的竞争已白热化的今天,养生火锅能够脱颖而出,受到消费者的追捧,它抓住了一个关键问题:就是健康的理念。相信随着时间的推移,这一理念会深入人心,养生火锅也将成为中国火锅的代表。
　　1994年,时任四川黔江进出口公司总经理的毕麦在一次赴日考察时,发现我国的野生菌菜以很低的价格出口到日本后,稍加包装便身价疯涨。比如,鲜松茸在国内每公斤仅卖几十元,而在日本的常规价格是每公斤2000多元人民币。当时有的地方为了在48小时之内将鲜松茸运到日本,不惜出动直升机来运输。到日本后,折合人民币每斤3000多元。这个出生于武陵山区的汉子开始对家乡漫山遍野的野生菌着了迷,他开始萌发将野生菌加工后做成火锅的想法。
　　毕麦原名王竹丰,重庆武陵山珍经济技术开发有限公司董事长。1963年出生于石柱,1980年高中毕业参加工作,1995年开始试制野生菌汤料,1997年4月,开出第一家武陵山珍。1999年,第一次创业失败;2001年,再次创业,重振武陵山珍。
　　1999年,第一次创业失败了。望着一堆烂桌椅、散落一地的几块菌和一块没人要的武陵山珍招牌,王竹丰心如刀割。他暗暗下定决心,再艰难也要让耗费了他多年心血的这块招牌东山再起,并立志要将其做成中国的麦当劳。为此,他将自己的名字改成“毕麦”。而今,武陵山珍已经在全国多个城市建立了分店。
　　 东方魔汤武陵山珍光谷店于2008年8月坐落武汉光谷,这是一种迥异于传统火锅麻辣口味,以产自渝、鄂、湘、黔交界处产出的野生菌为主菜的新型火锅。其表现出来的婉约和细腻特点,开创了武汉“绿火锅”、“文火锅”的新时代。
　　 记者探访了这家养生火锅店,店员王老先生说:“这种以几十种野生菌菜为原料,科学提炼、精心熬制出来的底料,不仅保证了野生菌菜的营养价值不流失,而且也保证能让顾客最大限度地体味到野生菌菜原始的鲜和香、爽。用此配方可自选加入各种野生菌随心所欲熬制,它以鲜香味美、清醇可口以及丰富的营养、独特的保健、神奇的功效堪称绿色食物之“极品”,所以被中外养生科学家誉为“东方魔汤、森林美食。”
　　 原来,最具特色的就是它的“百年好合”锅底,以乌骨鸡、莲米、百合为主料,具有滋阴壮阳、润肺、清心安神的功效,所以不同于一般的传统火锅麻辣口味。
　　记者发现,这家具有上千平米的经营场所,足以能够同进容纳228人就餐,精雕细琢的现代时尚风格又不失原有的民族特色,给大都市带来了养生文化、山珍文化、土家族原生态文化,以森林美食、养生美景、土家美人。
　　据负责人董先生介绍,这家以“养生“为特色的火锅店,面积一般在600平方以上,平均每平方投资1200元—1500元。每天的客流量在两百人左右。消费群体主要为中高端消费群体。由于投资的数额较大,利润约占营业额的百分之三十五至百分之四十,如此一来,每天的纯收入在五千左右。
　　
　　【投资攻略】
　　
　　 前期投入:据负责人董先生介绍,这样的店面由于定位于高端消费人群,店面面积一般在600平米以上,投资者可根据城市消费水平和资金选择面积大小。
　　 选址:董先生说,选址必须满足三个条件,1、有泊车位;2、在店内2楼设有独立的通道;3、要有比较明显的广告位。由于是中高端的消费人群,所以较一般店面要求严格一些。
　　 前景:火锅作是冬季必不可少的美食,是百吃不厌的美味,随着行业的发展和人们对健康的需求,业内人士分析指出:未来的火锅,不仅要味道好,有文化内涵,更重要的是具有健康和养生的理念和功效。目前,养生类火锅尚未普及,市场空白较大,前景较好。
　　 风险:俗话说:“投资大,风险大”,这类型的养生火锅在环境和食材上都有讲究,选址也是尤为重要的一个环节,要实现长久盈利,必须在口味上、价格上、销售上及管理上都严格把关,稍有疏忽可能血本无归。