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本文采用Boudouin试验法,即芝麻油中芝麻酚同糠醛缩合反应,生成红色化合物,经分光光度计测定吸光度,定量求出掺伪芝麻油中芝麻油含量。对于机制香油,小磨香油和普通芝麻油,分别引入不同的校正系数,将测定结果予以校正。该法回收率为97.8%~109.7%,变异系数为0.0071~0.0204。